L’uva sultanina è una varietà di vite della specie Vitis vinifera caratterizzata dall’assenza quasi totale di semi e da acini piccoli, dolci e con buccia sottile.
Originaria della regione medio-orientale (l’area dell’antica Persia e dell’Impero Ottomano), prende il nome dalla città di Sultaniya o dal titolo dei sultani. Nel mondo anglosassone è nota come Sultana o Thomson Seedless.
Caratteristiche principali :
Colore e forma
gli acini freschi sono tipicamente giallo-dorati o verdastri, ovoidali e di piccole dimensioni, sebbene ne esistano selezioni cromatiche rosate.
Apporto zuccherino
possiede un’elevata concentrazione naturale di fruttosio e glucosio, che la rende ideale per l’essiccazione.
Uso in cucina
essiccata al sole o in essiccatori ventilati, diventa la classica uvetta usata nella preparazione di dolci tradizionali (come il panettone, lo strudel e i biscotti) e in piatti salati della cucina mediterranea e mediorientale (come ripieni, caponate e couscous).
Proprietà nutrizionali
la versione essiccata è ricca di sali minerali (soprattutto potassio e ferro), fibre e antiossidanti, pur con un apporto calorico concentrato.
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