Focaccia
La tradizione gastronomica pugliese si trova oggi ad affrontare una sfida legata ai rincari, eppure l’identità culinaria resiste radicata nelle abitudini quotidiane.
La focaccia barese, simbolo indiscusso dello street food locale e patrimonio culturale condiviso, sta registrando un progressivo aumento dei prezzi che tocca da vicino consumatori e panificatori.
I dati attuali evidenziano come una singola ruota di focaccia possa ormai raggiungere il costo di dodici euro, mentre un semplice trancio viene venduto anche a quattro euro.
Questo incremento si inserisce in una dinamica più ampia di inflazione e aumento delle materie prime, che costringe le attività artigianali a rivedere i propri listini per far fronte alle spese di gestione.
Nonostante la crescita dei prezzi possa apparire disincentivante, il legame con questo alimento fondamentale non accenna a indebolirsi.
Nessuno sembra intenzionato a rinunciare a un rito che unisce generazioni, dimostrando come il valore antropologico del cibo riesca spesso a prevalere sulle pure logiche economiche di mercato.
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Piero Villani 