CREMA PERFETTA PER LE SCALOPPINE

nasce dall’emulsione tra i succhi di cottura della carne, un elemento grasso e una parte liquida legata da un velo di farina.

Per ottenere una salsa densa, vellutata e priva di grumi senza ricorrere a preparati industriali, il procedimento poggia su pochi passaggi fondamentali.

Infarinare leggermente la carne ed eliminare la farina in eccesso prima di rosolarla ad alta temperatura nel burro o nell’olio.

Togliere la carne dalla padella una volta dorata e mantenerla al caldo su un piatto.

Deglassare il fondo di cottura versando il liquido scelto, come vino bianco, succo di limone o brodo caldo, strofinando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per sciogliere i succhi caramellati.

Aggiungere una noce di burro freddo a fuoco dolce muovendo la padella in senso circolare per creare un’emulsione naturale, oppure incorporare un cucchiaio di panna fresca o formaggio spalmabile se si desidera una consistenza ancora più ricca.

Rimettere le scaloppine nella padella per pochi secondi, girandole una sola volta per farle avvolgere completamente dalla salsa prima di servire.

Pvl