Piero Villani

La lasagna bianca rappresenta un alternativa raffinata alla classica versione al ragù dove l assenza del pomodoro permette di valorizzare appieno la delicatezza della besciamella e i profumi degli ingredienti di farcitura. La riuscita ideale del piatto si basa sull equilibrio tra la parte cremosa e le componenti sapide o aromatiche come funghi porcini salsiccia di suino carciofi o verdure di stagione. Per ottenere una consistenza perfetta è fondamentale mantenere la besciamella leggermente più fluida rispetto al solito favorendo così una cottura omogenea della sfoglia all uovo senza rischiare che il piatto si asciughi eccessivamente nel forno. La composizione procede a strati alternati disponendo sul fondo un velo di besciamella per poi stratificare pasta farcitura e un abbondante spolverata di parmigiano reggiano o grana padano. La cottura in forno statico a 180 gradi per circa trenta minuti permette di far fondere armoniosamente gli ingredienti e di creare sulla superficie una doratura croccante e invitante. Lasciar riposare la lasagna per circa dieci minuti prima di servirla consente alla struttura di compattarsi facilitando il taglio delle porzioni senza disperdere i succhi e la cremosità interna.