CHEF
Nato a Milano nel 1971, Cesare Battisti è una delle figure di riferimento della gastronomia milanese contemporanea.
Cuoco e oste, ha saputo restituire dignità alla tradizione lombarda valorizzandola con sensibilità moderna e un’attenzione rigorosa alla sostenibilità.
Dopo le prime esperienze formative sul campo e il sodalizio con il maître Danilo Ingannamorte, nel 2009 apre Ratanà all’Isola, all’interno di una palazzina d’epoca immersa nel parco della Biblioteca degli Alberi. Il ristorante prende il nome dal soprannome di Don Giuseppe Gervasini, il celebre “prete de Ratanà”, guaritore milanese dell’Ottocento.
Ratanà diventa rapidamente un modello di “osteria contemporanea”, famoso in particolare per l’interpretazione del risotto alla milanese con ossobuco e per l’impiego costante di materie prime locali, pesci d’acqua dolce e tagli poveri.
Nel corso degli anni ha allargato la propria visione gastronomica attraverso diversi progetti coordinati a Milano:
Remulass
bistrot incentrato sulla cucina vegetale e su una proposta informale di qualità.
Pastificio Ratanà
laboratorio artigianale e punto vendita dedicato alla pasta fresca nel quartiere Isola.
Silvano – Vini e Cibi al Banco
spazio dedicato alla convivialità, alla cucina semplice di banco e ai vini naturali.
Membro attivo dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food, già Chef Ambassador a Expo Milano 2015 e tra i promotori dell’associazione Ambasciatori del Gusto, Battisti è fortemente impegnato nella tutela della biodiversità agricola, nella valorizzazione dei piccoli produttori del territorio lombardo e in progetti sociali legati all’educazione alimentare.
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