Sono una variante gustosa degli arancini tradizionali siciliani, caratterizzati da un ripieno cremoso e filante.
Ecco come si preparano in sintesi :
• Si cuoce il riso allo zafferano e lo si lascia raffreddare.
• Si prepara un ripieno mescolando besciamella, prosciutto cotto a dadini, scamorza o mozzarella a pezzetti e piselli.
• Si formano delle polpettine di riso, inserendo all’interno il ripieno preparato.
• Le polpette di riso vengono passate in una pastella di farina e acqua, poi nel pangrattato.
• Infine si friggono in olio caldo fino a doratura.
In alternativa, si possono preparare arancini con riso, piselli e mozzarella semplicemente formando delle palline di riso con un cuore di piselli e mozzarella, impanandole e cuocendole in forno o fritte.
Il ripieno di piselli viene spesso insaporito con un soffritto di cipolla, pancetta o ragù leggero con passata di pomodoro per dare più gusto.
Questi arancini sono croccanti fuori e morbidi e filanti dentro, perfetti come antipasto o piatto unico della cucina siciliana.
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Piero Villani 