Il salame Felino rappresenta un’eccellenza che trascende la semplice categoria dei salumi per farsi espressione di un territorio preciso.
Le colline del parmense offrono infatti il microclima ideale per una stagionatura che non aggredisce il prodotto, ma ne esalta la naturale dolcezza.
La sua unicità risiede innanzitutto nell’impasto a grana grossa, ottenuto esclusivamente da tagli pregiati di suino pesante.
Questa scelta garantisce una consistenza morbida e una frazione grassa che si scioglie al palato, sprigionando note delicate di pepe nero e vino bianco.
L’uso del budello naturale e la legatura a mano non sono soltanto vezzi estetici o legati alla tradizione.
Questi elementi permettono alla carne di respirare durante i mesi di riposo, evitando che il sapore diventi eccessivamente sapido o pungente.
Tagliare una fetta di Felino a 45 gradi, nello spessore classico di un grano di pepe, significa assaporare un equilibrio perfetto tra tecnica artigianale e rispetto della materia prima.
È una bontà che non ha bisogno di artifici, poiché si fonda sulla purezza degli ingredienti e sulla pazienza del tempo.
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Piero Villani 
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