Quando si cucinano i funghi cardoncelli coltivati la spezia o meglio l’erba aromatica per eccellenza è senza dubbio il prezzemolo fresco tritato finemente.
La tradizione culinaria pugliese che valorizza al massimo questo fungo così carnoso esige quasi sempre l’abbinamento con l’aglio e un pizzico di peperoncino se si gradisce una nota piccante.
Molti chef e appassionati amano aggiungere anche del timo fresco specialmente durante la cottura in padella con l’olio extravergine d’oliva poiché le sue note terrose si sposano magnificamente con la consistenza e il sapore delicato del cardoncello coltivato.
Un’altra opzione eccellente è la nepetella chiamata anche mentuccia che dona un profumo tipico dei funghi trifolati alla romana ma senza sovrastare l’aroma proprio del fungo.
Kkk
YyyCardoncelli
Piero Villani 
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