TALEGGIO

è uno dei grandi formaggi della tradizione casearia italiana, un’opera d’arte gastronomica che affonda le sue radici nella Bassa Bergamasca e nella Val Taleggio, da cui prende il nome.

Caratterizzato dalla sua inconfondibile forma parallelepipeda e dalla crosta lavata di colore rosato, questo formaggio a pasta cruda e molle racchiude in sé il sapore della stagionatura lenta e della cura artigianale.

Sotto una superficie ruvida e sottile si nasconde una struttura morbida e cremosa sotto la crosta, che si fa più compatta e friabile man mano che si procede verso il cuore della forma.

Il suo aroma è intenso, pungente e fortemente aromatico, in aperto contrasto con un sapore delicato, dolce e leggermente acidulo, con sfumature di sottobosco e frutta secca.

Non si tratta soltanto di un prodotto di eccellenza enogastronomica, ma della testimonianza viva di un legame profondo tra il territorio della Pianura Padana e un sapere antico che si tramanda immutato attraverso i secoli.

Pvl