CEDRO

CANDITO

Il cedro candito è una delle preparazioni più antiche della pasticceria italiana.

Non è limone — è il cedro vero, quello grosso, bitorzoluto, profumatissimo, che trovi da gennaio a marzo.

Ha tantissima albedo (la parte bianca) e pochissima polpa.

Candito diventa traslucido, profumato di agrume e fiori, dolce ma con una nota amarognola che lo rende perfetto per bilanciare i dolci.

A cosa serve

• a cubetti nel :

panettone

pandoro

colomba

cassata siciliana

plumcake allo yogurt

• a fettine sottili come decorazione per

torte

biscotti

cioccolatini

• anche in salato

risotti, spaghetti con gamberi e finferli — c’è chi taglia la scorza a julienne e la cuoce nello sciroppo fino ad assorbimento.

Come si fa in casa — ricetta tradizionale

È lunga ma semplice :

Ingredienti:

• 1 kg di scorze di cedro (1 cedro grande da negozio di specialità)

• 750g zucchero + 400ml acqua (oppure: stesso peso di zucchero delle scorze)

• 2 cucchiai di zucchero per cospargere

Procedimento :

Pulisci

lava il cedro, taglialo a metà, spremilo, togli la polpa con un cucchiaio e taglia la scorza con la parte bianca a spicchi di 5mm.

Togli l’amaro

metti gli spicchi in pentola coperti d’acqua, porta a bollore, scola. Ripeti altre 2 volte.

Candisci

pesa gli spicchi, mettili in pentola con lo stesso peso di zucchero, aggiungi acqua e succo di cedro.

Fai sobbollire 1 ora – 1 ora e mezza coperto a fuoco basso, finché lo sciroppo è quasi evaporato.

Asciuga

scola su una griglia, poi passa in teglia con carta forno, cospargi di zucchero e asciuga in forno ventilato a 60°C per circa 3 ore con lo sportello socchiuso con un mestolo di legno.

Lascia raffreddare.

Trucco

filtra lo sciroppo avanzato, allungalo con acqua frizzante — diventa una bibita al cedro buonissima.

Si conserva in barattolo di vetro, al buio, per mesi.

Ho cercato nei cataloghi online per te — in questo momento “cedro candito” e “frutta candita” non risultano disponibili come prodotto shoppabile.

Cosa cercare:

in zona Tremezzo

chiedi in pasticceria, nei negozi di specialità o da Migros ben fornita — è dove si trova più facilmente in stagione

online

cerca come :

“cedro candito a cubetti”, “scorza di cedro candita” o “candied citron peel”

spesso è di produttori siciliani o calabresi

Pvl