Una delle preparazioni più antiche della pasticceria italiana. Non è limone è il cedro vero, quello grosso, bitorzoluto, profumatissimo, che trovi da gennaio a marzo. Ha tantissima albedo (la parte bianca) e pochissima polpa. Candito diventa traslucido, profumato di agrume e fiori, dolce ma con una nota amarognola che lo rende perfetto per bilanciare i dolci.
A cosa serve
a cubetti nel :
panettone
pandoro
colomba
cassata siciliana
plumcake allo yogurt
a fettine sottili come decorazione per :
torte
biscotti
cioccolatini
anche in salato : risotti, spaghetti con gamberi e finferli, c’è chi taglia la scorza a julienne e la cuoce nello sciroppo fino ad assorbimento.
È lunga ma semplice :
Ingredienti :
• 1 kg di scorze di cedro (1 cedro grande da negozio di specialità)
• 750g zucchero + 400ml acqua (oppure: stesso peso di zucchero delle scorze)
• 2 cucchiai di zucchero per cospargere
Procedimento :
Pulisci lava il cedro, taglialo a metà, spremilo, togli la polpa con un cucchiaio e taglia la scorza con la parte bianca a spicchi di 5mm.
Togli l’amaro metti gli spicchi in pentola coperti d’acqua, porta a bollore, scola. Ripeti altre 2 volte.
Candisci pesa gli spicchi, mettili in pentola con lo stesso peso di zucchero, aggiungi acqua e succo di cedro.
Fai sobbollire 1 ora – 1 ora e mezza coperto a fuoco basso, finché lo sciroppo è quasi evaporato.
Asciuga scola su una griglia, poi passa in teglia con carta forno, cospargi di zucchero e asciuga in forno ventilato a 60°C per circa 3 ore con lo sportello socchiuso con un mestolo di legno. Lascia raffreddare.
Trucco filtra lo sciroppo avanzato, allungalo con acqua frizzante, diventa una bibita al cedro buonissima. Si conserva in barattolo di vetro, al buio, per mesi. Ho cercato nei cataloghi online per te, in questo momento “cedro candito” e “frutta candita” non risultano disponibili come prodotto shoppabile.
Cosa cercare in zona Tremezzo chiedi in pasticceria, nei negozi di specialità o da Migros ben fornita è dove si trova più facilmente in stagione
online cerca come :
• cedro candito a cubetti
• scorza di cedro candita” o
• candied citron peel
spesso è di produttori siciliani o calabresi
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